오향 채 썬 건두부
각종 어울리는 재료와 함께 곱게 찢어 말린 두부를 사용하였고, 오미가 고르게 어우러져 조화로운 맛을 자랑합니다.
재료
흰색 건두부 (약 125g)
1
채 썬 어린 생강
20 g
채 썬 염장육
5 g
채 썬 익힌 닭고기
5 g
채 썬 겨자 무 절임
5 g
채 썬 익힌 죽순
5 g
불린 마른 새우
5 g
고수
1 g
간장
25 g
호수산 새우 알
1 g
정제 백설탕
5 g
참기름
5 g
조리 방법
1
재료 준비
건두부를 가로 방향으로 얇은 판(한 조각당 약 24~28장)으로 자른 다음 잘게 채 썰어 그릇에 담습니다. 끓는 물을 3~4회 반복하여 부어 부드러워지고 콩 냄새가 없어질 때까지 우려낸 뒤 건져냅니다.
2
플레이팅 및 양념
채 썬 두부에서 물기를 쥐어 짜고 접시에 옮겨 빵 모양으로 둥글게 쌓습니다. 그 위에 새우 알을 뿌리고 꼭대기에 생강 채를 올립니다. 닭고기 채, 염장육 채, 겨자 무 채, 죽순 채, 마른 새우를 가장자리에 둘러 배치합니다. 간장과 설탕을 함께 저어 접시 가장자리에 따라 붓고, 깨끗이 손질한 고수 송이를 위에 흩뿌린 다음 참기름을 마무리합니다.
