豚ヒレ肉の薄切りロール
豚ヒレ肉を衣で包み、棒状に丸めてパン粉で揚げた浙江料理の一品。外はカリッと香ばしく、中は柔らかくジューシーに仕上がる。
材料
豚ヒレ肉（横に薄く、約0.2cmの厚さに切る）
300 g
トマト（洗い、皿の縁飾り用に花形に切る）
150 g
卵（溶き卵にする）
1
パン粉
100 g
食用油（揚げ油用）
500 g
塩（溶き卵に加える）
適量
料理酒（溶き卵に加える）
適量
水溶き片栗粉（溶き卵に加える）
適量
ネギ（溶き卵に加える）
適量
生姜（みじん切りにし、溶き卵に加える）
適量
黒こしょう（上に振りかける）
適量
作り方
1
手順 1
豚ヒレ肉を横に薄く、約0.2cmの厚さに切る。卵をボウルに割り入れ、塩、料理酒、水溶き片栗粉、ネギ、生姜を加えて溶き卵にする。トマトは洗って花形に切り、皿の縁飾り用にしておく。
2
手順 2
豚ヒレ肉に溶き卵を絡め、箸に巻いていく（肉が小さければ2切れ使用）。パン粉をまぶしてから箸を抜き、肉のロール状にする。鍋を火にかけ、水分がとんだら食用油をすべて入れる。油が約6割程度に熱したら肉のロールを入れ、火が通ってきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、皿にきれいに並べ、黒こしょうを振りかけ、皿の縁をトマトで飾る。
