Rodajas de raíz de loto con tres julianas
Un refrescante aperitivo frío que tiene como ingrediente principal la raíz de loto fresca, mezclada con cilantro, jengibre y tiras de chile.
Ingredientes
Raíz de loto fresca (lavada, pelada, cortada en rodajas redondas de grosor uniforme, remojada en agua fría)
500 g
Cilantro (tomar los tallos, lavar y cortar en secciones)
15 g
Jengibre fresco (pelado y cortado en juliana)
15 g
Chiles rojos secos (lavados, remojados brevemente en agua caliente, cortados en juliana)
10 g
Aceite de sésamo
2 tsp
Aceite de pimienta de Sichuan
2 tsp
Azúcar blanco
50 g
Vinagre blanco
5 tsp
Instrucciones
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Paso 1
Lavar y pelar la raíz de loto fresca, cortarla en rodajas redondas de grosor uniforme y remojar en agua fría; tomar los tallos de cilantro, lavar y cortar en secciones; pelar el jengibre fresco y cortar en juliana; lavar los chiles rojos secos, remojar brevemente en agua caliente y luego cortar en juliana
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Paso 2
Blanquear las rodajas de raíz de loto en agua hirviendo hasta que estén justo cocidas, enjuagar en agua hervida fría para enfriar, escurrir, colocar en un bol, añadir azúcar blanco, vinagre blanco y aceite de sésamo, mezclar bien para marinar
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Paso 3
Disponer las rodajas de raíz de loto ordenadamente en un plato llano, espolvorear con las secciones de cilantro, la juliana de jengibre y la juliana de chile
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Paso 4
Colocar un wok al fuego, añadir el aceite de pimienta de Sichuan y calentar hasta que esté caliente, verter sobre las tres julianas, mezclar bien y servir
