Tranches de racine de lotus aux trois juliennes
Une entrée froide rafraîchissante à base de racine de lotus fraîche comme ingrédient principal, mélangée avec de la coriandre, du gingembre et des lanières de piment.
Ingrédients
Racine de lotus fraîche (lavée, épluchée, coupée en rondelles d'épaisseur régulière, trempée dans l'eau froide)
500 g
Coriandre (tiges prélevées, lavées et coupées en sections)
15 g
Gingembre frais (épluché et coupé en julienne)
15 g
Piments rouges séchés (lavés, brièvement trempés dans l'eau chaude, coupés en julienne)
10 g
Huile de sésame
2 c. à thé
Huile de poivre du Sichuan
2 c. à thé
Sucre blanc
50 g
Vinaigre blanc
5 c. à thé
Instructions
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Étape 1
Laver et éplucher la racine de lotus fraîche, la couper en rondelles d'épaisseur régulière et la tremper dans l'eau froide ; prélever les tiges de coriandre, les laver et les couper en sections ; éplucher le gingembre frais et le couper en julienne ; laver les piments rouges séchés, les tremper brièvement dans l'eau chaude, puis les couper en julienne
2
Étape 2
Blanchir les rondelles de racine de lotus dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, les rincer à l'eau bouillie froide pour les refroidir, les égoutter, les placer dans un bol, ajouter le sucre blanc, le vinaigre blanc et l'huile de sésame, bien mélanger pour mariner
3
Étape 3
Disposer les rondelles de racine de lotus de façon soignée sur une assiette plate, saupoudrer de sections de coriandre, de julienne de gingembre et de julienne de piment
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Étape 4
Placer un wok sur le feu, ajouter l'huile de poivre du Sichuan et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, verser sur les trois juliennes, bien mélanger et servir
