三糸蓮根
新鮮な蓮根を主材料とした、さっぱりとした冷たい前菜です。パクチー、生姜、糸唐辛子と和えてお召し上がりください。
材料
新鮮な蓮根（洗って皮を剥き、均一な厚さの輪切りにし、冷水に浸す）
500 g
香菜（茎を取り、洗ってぶつ切りにする）
15 g
生姜（皮を剥いて千切りにする）
15 g
乾燥赤唐辛子（洗って熱湯にさっと浸し、千切りにする）
10 g
ごま油
2 tsp
花椒油
2 tsp
白砂糖
50 g
白酢
5 tsp
作り方
1
手順1
新鮮な蓮根を洗って皮を剥き、均一な厚さの輪切りにして冷水に浸す。香菜の茎を取り、洗ってぶつ切りにする。生姜の皮を剥いて千切りにする。乾燥赤唐辛子を洗い、熱湯にさっと浸してから千切りにする。
2
手順2
蓮根のスライスを沸騰したお湯でさっと茹で、茹で上がったら冷水で冷やし、水気を切ってボウルに入れ、白砂糖、白酢、ごま油を加えてよく混ぜ、漬け込む。
3
手順3
蓮根のスライスを平らなお皿にきれいに並べ、香菜、生姜の千切り、唐辛子の千切りを散らす。
4
手順4
中華鍋を火にかけ、花椒油を入れて熱し、三種の千切りの上からかけ、よく混ぜて盛り付ける。
