チョコレートオレンジヘーゼルナッツタルト
オレンジの皮とラム酒で香りづけしたチョコレートヘーゼルナッツのタルト。ナッツのタルト生地に焼いたガナッシュを流し込み、刻んだヘーゼルナッツとチョコレートグラスのトッピングで仕上げた。
材料
ヘーゼルナッツ（ローストし、薄皮をこすり落とし、荒く刻むか重い鍋の底で砕く）
½カップ（約2オンス/50グラム）
生クリーム
¾カップ
ビターチョコレート（無糖ではなく、仕上げ用にバター大さじ1と一緒に溶かす）
2オンス
砂糖
¼カップ
無塩バター（6切れに切る）
大さじ6（¾スティック）
ビターチョコレート（無糖ではなく、¼インチ（6mm）の角切りにする）
6オンス（175グラム）
大きな卵
3
オレンジの皮（細かくおろす）
大さじ1
ダークラム
大さじ1
タルト生地（10または11インチ（c-cm）、未焼成、ナッツタルト生地から作る）
1
作り方
1
ステップ1
オーブンの最下段に棚を置き、350°F（180°C）に予熱する。
2
ステップ2
フィリングを作る：大きな鍋に生クリームと砂糖を入れ、中火で沸騰するまで加熱し、砂糖が溶けるように時折かき混ぜる。火を弱め、バターを加えて溶かす。火から下ろし、チョコレートを加える。チョコレートが浸るように鍋を軽くゆらし、1分待ってから滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
3
ステップ3
中くらいのボウルに卵、オレンジの皮、ラム酒を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。チョコレート混合物を卵混合物に細く流し込み、ゴムベラで鍋の側面をこすり落とす。
4
ステップ4
チョコレートフィリングをタルト生地に流し込み、刻んだヘーゼルナッツを上に振りかける。
5
ステップ5
生地に火が通り、フィリングが固まって少し膨らむまで、25〜30分焼く。タルトを棚の上で完全に冷ます。
6
ステップ6
チョコレートとバターの仕上げ混合物を紙の絞り袋またはプリーツのないプラスチック袋に移す。先端を切り取り、カジュアルな平行線を何本か引いてタルトの上面をデコレートする。
