Schokoladen-Orangen-Haselnuss-Tarte
Eine Schokoladen-Haselnuss-Tarte, aromatisiert mit Orangenschale und Rum, mit einem Nussboden, einer gebackenen Ganache-Füllung und einem Belag aus gehackten Haselnüssen und Schokoladenglasur.
Zutaten
Haselnüsse (geröstet, Haut abgerieben und grob gehackt oder mit dem Boden einer schweren Pfanne zerdrückt)
½ Tasse (etwa 2 Unze/50 Gramm)
Schlagsahne
¾ Tasse
Zartbitterkuvertüre (nicht ungesüßt, mit 1 Esslöffel Butter geschmolzen, zum Verzieren)
2 Unze
Zucker
¼ Tasse
ungesalzene Butter (in 6 Stücke geschnitten)
6 Esslöffel (¾ Stange)
Zartbitterkuvertüre (nicht ungesüßt, in ¼-Zoll (6 mm) große Stücke geschnitten)
6 Unze (175 Gramm)
große Eier
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Orangenschale (fein gerieben)
1 Esslöffel
dunkler Rum
1 Esslöffel
Tarteboden (10- oder 11-Zoll (25- oder 28-cm), ungebacken, aus Nuss-Tarteteig)
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Anleitung
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Schritt 1
Das Backofenrost auf die unterste Stufe des Ofens setzen und auf 350°F (180°C) vorheizen.
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Schritt 2
Die Füllung zubereiten: In einem großen Topf die Sahne und den Zucker bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich verquirlen, damit sich der Zucker auflöst. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Den Topf vorsichtig schwenken, um die Schokolade einzutauchen, 1 Minute warten und dann verquirlen, bis die Masse glatt ist.
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Schritt 3
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit der Orangenschale und dem Rum verrühren, bis die Masse glatt ist. Die Schokoladenmischung in einem dünnen Strahl in die Eimischung gießen und mit einem Gummispatel die Seiten des Topfes abstreifen.
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Schritt 4
Die Schokoladenfüllung in den Tarteboden gießen und die gehackten Haselnüsse darüber streuen.
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Schritt 5
Die Tarte backen, bis der Boden durchgegart und die Füllung fest und leicht aufgegangen ist, 25 bis 30 Minuten. Die Tarte vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
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Schritt 6
Die Schokoladen-Butter-Mischung zum Verzieren in einen Papierspritzbeutel oder einen ungefalteten Plastikbeutel geben. Die Spitze abschneiden und die Oberseite der Tarte mit einer Reihe lockerer paralleler Linien verzieren.
