초콜릿 오렌지 헤이즐넛 타르
오렌지 제스트와 럼으로 향을 낸 초콜릿 헤이즐넛 타르트로, 견과류 크러스트, 구운 가나슈 필링, 다진 헤이즐넛과 초콜릿 글레이즈 토핑이 특징입니다.
재료
헤이즐넛(볶은 다음 껍질을 문질러 벗기고, 굵게 다지거나 무거운 팬 바닥으로 으깨기)
½컵(약 2온스/50g)
고지방 생크림
¾컵
다크 초콜릿(언스위트닝이 아닌 것, 마무리용으로 버터 1큰술과 함께 녹인 것)
2온스
설탕
¼컵
무염 버터(6조각으로 자른 것)
6큰술(¾스틱)
다크 초콜릿(언스위트닝이 아닌 것, 6mm(¼인치) 크기로 자른 것)
6온스(175g)
큰 달걀
3
오렌지 제스트(곱게 간 것)
1큰술
다크 럼
1큰술
타르 지피(10~11인치(c-cm), 굽지 않은, 너트 타르 도우로 만든 것)
1
조리 방법
1
단계 1
오븐의 가장 낮은 위치에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열한다.
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단계 2
필링을 만든다: 큰 냄비에 생크림과 설탕을 중불에 넣고, 설탕이 녹도록 가끔 저으면서 끓인다. 불을 약불로 줄이고 버터를 넣어 녹인다. 불을 끄고 초콜릿을 넣는다. 냄비를 살짝 흔들어 초콜릿을 담근 다음 1분 기다렸다가 매끄럽게 될 때까지 휘젓는다.
3
단계 3
중간 크기 볼에 달걀, 오렌지 제스트, 럼을 넣고 매끄럽게 될 때까지 휘젓는다. 초콜릿 혼합물을 얇게 줄지어 달걀 혼합물에 부으며, 고무 주걱으로 냄비 옆면을 긁어 모은다.
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단계 4
초콜릿 필링을 타르 지피에 붓고 그 위에 다진 헤이즐넛을 뿌린다.
5
단계 5
지피가 완전히 익고 필링이 굳으며 살짝 부풀어 오를 때까지 25~30분간 굽는다. 타르를 선반 위에서 완전히 식힌다.
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단계 6
초콜릿과 버터 마무리 혼합물을 종이 파이핑 백이나 주름 없는 비닐 백에 담는다. 끝부분을 잘라내고 타르 위에 평행선을 자연스럽게 여러 줄 그어 장식한다.
