Tarta de tomate y pimiento
Una tarta de hojaldre rellena de tomate y pimiento, servida con una salsa de tomate y tomillo.
Ingredientes
tomate (cortado en rodajas con un cortador de 2,5 cm)
64 slices
pimiento (cortado en rodajas con un cortador de 2,5 cm)
96 slices
mantequilla (mantequilla clarificada)
to taste
masa filo (apilada, cortada en 4 rondas de 13 cm)
4
aceite de oliva
1 tbsp
cebolla (picada)
1
ajo (pelado y partido por la mitad)
2 cloves
tomillo (seco)
to taste
sal
to taste
pimienta
to taste
azúcar glas
to taste
albahaca
to taste
sal en escamas (guarnición)
to taste
pimienta recién molida (guarnición)
to taste
Instrucciones
1
Preparar los tomates
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos, pelar, cortar en cuartos, quitar las semillas, aplanar el grosor y cortar 64 rondas con un cortador de 2,5 cm.
2
Preparar los pimientos
Quitar los tallos de los pimientos, cortar a lo largo en cuartos, quitar las semillas y las nervaduras blancas, aplanar el interior y cortar 96 rondas con un cortador de 2,5 cm.
3
Escaldar los pimientos
Colocar las rondas de pimiento en agua hirviendo con sal durante 10 segundos, transferir inmediatamente a agua con hielo para enfriar y luego escurrir.
4
Montar la base de tomate y pimiento
Sumergir las rondas de tomate y pimiento en mantequilla derretida y disponerlas en un molde redondo de 13 cm: colocar 1 ronda de tomate en el centro, luego alternar 3 rondas de tomate y 3 de pimiento a su alrededor, repitiendo el patrón.
5
Cubrir y hornear
Cubrir las verduras con otra hoja de papel de hornear untado con mantequilla y hornear en el horno a 200 °C durante 8 minutos.
6
Preparar la concassée de tomate
Calentar el aceite de oliva y una pizca de sal en una sartén, sofreír la cebolla picada a fuego lento durante 3-4 minutos, luego añadir el ajo, el manojo de hierbas, los tomates picados y la pasta de tomate; sazonar con sal, pimienta y azúcar glas, y cocer a fuego lento hasta que se haya evaporado la humedad.
7
Añadir la albahaca
Incorporar la albahaca a la concassée de tomate y luego extender la mezcla sobre la base de masa filo horneada en una capa de unos 5 mm de grosor.
8
Montar la tarta
Invertir la tarta de tomate y pimiento sobre la concassée de tomate, colocar una bandeja metálica encima y hornear en el horno durante otros 8 minutos.
9
Terminar y decorar
Retirar la bandeja metálica y el papel de hornear, espolvorear con sal en escamas, pimienta recién molida y tomillo, y terminar con un chorrito de aceite de oliva.
