トマトとパプリカのタルト
トマトとパプリカを詰めたパイ生地のタルト。トマトサルサとタイムを添えて。
材料
トマト（2.5cmの抜き型で丸く切り抜く）
64枚
パプリカ（2.5cmの抜き型で丸く切り抜く）
96枚
バター（澄ましバター）
適量
フィロ生地（重ねて13cmの丸に4枚切り抜く）
4
オリーブオイル
大さじ1
玉ねぎ（みじん切り）
1
にんにく（皮をむいて半分に切る）
2片
タイム（乾燥）
適量
塩
適量
胡椒
適量
粉砂糖
適量
バジル
適量
フレーク状の塩（仕上げ用）
適量
粗挽き胡椒（仕上げ用）
適量
作り方
1
トマトの下準備
トマトを沸騰湯で10秒湯剥きし、皮をむいて4等分に切り、種を取り除き、厚さを平らに伸ばして、2.5cmの抜き型で64枚の丸に切り抜く。
2
パプリカの下準備
パプリカのヘタを取り除き、縦方向に4等分に切り、種と白い綿を取り除き、内側を平らに伸ばして、2.5cmの抜き型で96枚の丸に切り抜く。
3
パプリカを湯通しする
パプリカの丸を塩を加えた沸騰湯で10秒湯通しし、すぐに氷水に取って冷やし、水切りする。
4
トマトとパプリカの土台を組み立てる
トマトとパプリカの丸を溶かしバターにくぐらせ、13cmの丸い耐熱皿に並べ、中央にトマトの丸を1枚置き、その周囲にトマトとパプリカを3枚ずつ交互に並べ、パターンを繰り返す。
5
覆って焼く
野菜を別のバターを塗ったオーブンシートで覆い、200℃のオーブンで8分焼く。
6
トマトのコンカッセを作る
フライパンにオリーブオイルとひとつまみの塩を熱し、みじん切りにした玉ねぎを弱火で3〜4分炒める。にんにく、ハーブの束、角切りトマト、トマトペーストを加え、塩、胡椒、粉砂糖で味付けし、水分がなくなるまで弱火で煮詰める。
7
バジルを加える
トマトのコンカッセにバジルを混ぜ、焼いたフィロの土台の上に厚さ約5mmになるように広げる。
8
タルトを組み立てる
トマトとパプリカのタルトをトマトのコンカッセの上にひっくり返し、金属の天板を乗せて、さらに8分オーブンで焼く。
9
仕上げ
金属の天板とオーブンシートを取り除き、フレーク状の塩、粗挽き胡椒、タイムを振りかけ、最後にオリーブオイルを回しかける。
