酒醸の鴨レバー
スライスした鴨レバーを湯通しし、清湯で紹興酒と調味料と一緒に煮込み、片栗粉でとろみをつける。食感は柔らかく、上品で香り高い味わい。
材料
鴨レバー（薄切り）
325 g
酒醸
60 g
塩
6 g
砂糖
7.5 g
MSG
a pinch
クワイ粉（水溶き）
40 g
清湯
300 g
ラード
a pinch
作り方
1
手順一
鴨レバーを3mmの厚さにスライスし、沸騰した湯でさっと湯通しして臭みを取る。
2
手順二
清潔な鍋に清湯を注ぎ、塩、MSG、鴨レバーを加えて酒醸と砂糖を入れ、沸騰させて灰汁を取る。水溶きにしたクワイ粉で軽くとろみをつけ、少量のラードをたらして供する。
