Entenleber in fermentierter Reisweinsauce

Name: Entenleber in fermentierter Reisweinsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 325 g Entenleber (dünn geschnitten); 60 g fermentierter Reiswein; 6 g Salz; 7.5 g Zucker; MSG, eine Prise; 40 g Wasserkastanienstärke (zum Binden); 300 g klare Brühe; Schmalz, eine Prise

Blanchieren Sie die geschnittene Entenleber und lassen Sie sie anschließend in klarer Brühe mit fermentiertem Reiswein und Gewürzen köcheln; mit Speisestärke andicken. Zart in der Textur mit einem delikaten, aromatischen Geschmack.

20 Min.

Einfach

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Entenleber in fermentierter Reisweinsauce

Zutaten

Entenleber (dünn geschnitten) 325 g

fermentierter Reiswein 60 g

Salz 6 g

Zucker 7.5 g

MSG eine Prise

Wasserkastanienstärke (zum Binden) 40 g

klare Brühe 300 g

Schmalz eine Prise

Anleitung

Schritt Eins

Die Entenleber in 3 mm dicke Scheiben schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren, um den Wildgeschmack zu entfernen.

Schritt Zwei

In einen sauberen Topf die klare Brühe geben, dann Salz und Entenleberscheiben hinzufügen. Den fermentierten Reiswein und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Leicht mit der angefeuchteten Wasserkastanienstärke binden, mit etwas Schmalz beträufeln und servieren.