발효 찹쌀술 소스 오리 간
오리 간을 슬라이스하여 데친 뒤, 맑은 육수에 발효 쌀술과 양념을 넣고 약불에서 졸인다. 옥수수 전분으로 걸쭉하게 농도를 잡는다. 질감은 부드럽고, 향은 고우면서도 담백한 풍미가 돋보인다.
재료
오리 간 (얇게 썬 것)
325 g
발효 찹쌀술
60 g
소금
6 g
설탕
7.5 g
MSG
a pinch
물밤 전분 (농축용)
40 g
맑은 육수
300 g
라드
a pinch
조리 방법
1
첫 번째 단계
오리 간을 3mm 두께로 썬 다음, 끓는 물에 잠깐 데쳐서 누린내를 제거하세요.
2
두 번째 단계
깨끗한 냄비에 맑은 육수를 붓고, 소금, MSG, 오리 간을 넣으세요. 발효 찹쌀술과 설탕을 넣고 끓인 다음 거품을 걷어내세요. 물밤 전분 물을 살짝 풀어 걸쭉하게 하고, 소량의 라드를 끼얹어 내세요.
