토마토와 피망 타르트
토마토와 피망을 채운 퍼프 페이스트리 타르트에 토마토 살사와 타임을 곁들였습니다.
재료
토마토 (2.5cm 커터로 둥글게 잘라냄)
64조각
피망 (2.5cm 커터로 둥글게 잘라냄)
96조각
버터 (클러리파이드 버터)
약간
필로 도우 (포개어 13cm 둥근 모양 4개로 자름)
4
올리브유
1큰술
양파 (다진 것)
1
마늘 (껍질 벗기고 반으로 자른 것)
2쪽
타임 (말린 것)
약간
소금
약간
후추
약간
슈가파우더
약간
바질
약간
플레이크 솔트 (고명용)
약간
크랙드 페퍼 (고명용)
약간
조리 방법
1
토마토 준비하기
끓는 물에 토마토를 10초간 데친 후 껍질을 벗기고 4등분하여 씨를 제거하고 두께를 납작하게 펴서 2.5cm 커터로 64개의 둥근 조각을 잘라냅니다.
2
피망 준비하기
피망의 꼭지를 제거하고 길이 방향으로 4등분한 다음 씨와 흰색 속을 제거하고 안쪽을 납작하게 펴서 2.5cm 커터로 96개의 둥근 조각을 잘라냅니다.
3
피망 데치기
소금을 넣은 끓는 물에 피망 둥근 조각을 10초간 담근 후 즉시 얼음물로 옮겨 식히고 물기를 빼냅니다.
4
토마토-피망 베이스 조립하기
녹인 버터에 토마토와 피망 둥근 조각을 담갔다가 13cm 둥근 베이킹 접시에 배열합니다. 중앙에 토마토 둥근 조각 1개를 놓고 그 주위로 토마토 3개와 피망 3개의 둥근 조각을 번갈아 배치하는 패턴을 반복합니다.
5
덮어 굽기
채소를 버터를 바른 베이킹 종이로 한 장 더 덮고 오븐에서 200°C로 8분간 굽습니다.
6
토마토 콩카세 만들기
팬에 올리브유와 소금을 한 꼬집 넣고 달군 다음 다진 양파를 약불에 3~4분간 볶고, 마늘과 허브 다발, 다진 토마토, 토마토 페이스트를 더합니다. 소금, 후추, 슈가파우더로 간을 맞추고 수분이 증발할 때까지 약불에서 졸입니다.
7
바질 넣기
바질을 토마토 콩카세에 섞은 다음 굽힌 필로 베이스 위에 약 5mm 두께로 펴서 바릅니다.
8
타르트 조립하기
토마토와 피망 타르트를 토마토 콩카세 위에 뒤집어 올리고 금속 쟁반을 위에 올린 다음 오븐에서 추가로 8분간 굽습니다.
9
마무리 및 장식
금속 쟁반과 베이킹 종이를 제거하고 플레이크 솔트, 크랙드 페퍼, 타임을 뿌린 다음 올리브유를 살짝 뿌려 마무리합니다.
