Tarte aux Tomates et Poivrons
Une tarte en pâte feuilletée garnie de tomate et de poivron, servie avec une salsa de tomates et du thym.
Ingrédients
tomate (couper en rondelles avec un emporte-pièce de 2,5 cm)
64 tranches
poivron (couper en rondelles avec un emporte-pièce de 2,5 cm)
96 tranches
beurre (beurre clarifié)
au goût
pâte phyllo (empilée, couper en 4 rondelles de 13 cm)
4
huile d'olive
1 c. à soupe
oignon (haché)
1
ail (pelé et coupé en deux)
2 gousses
thym (séché)
au goût
sel
au goût
poivre
au goût
sucre glace
au goût
basilic
au goût
sel en flocons (garniture)
au goût
poivre concassé (garniture)
au goût
Instructions
1
Préparer les tomates
Blanchir les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, les peler, les couper en quartiers, retirer les graines, aplatir l'épaisseur et découper 64 rondelles à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm.
2
Préparer les poivrons
Retirer les tiges des poivrons, les couper en quatre dans la longueur, retirer les graines et la membrane blanche, aplatir l'intérieur et découper 96 rondelles à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm.
3
Blanchir les poivrons
Plonger les rondelles de poivron dans de l'eau bouillante salée pendant 10 secondes, les transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour les refroidir, puis les égoutter.
4
Assembler la base tomate-poivron
Tremper les rondelles de tomate et de poivron dans du beurre fondu et les disposer sur un plat de cuisson rond de 13 cm : placer 1 rondelle de tomate au centre, puis alterner 3 rondelles de tomate et 3 rondelles de poivron autour, en répétant le motif.
5
Couvrir et cuire
Couvrir les légumes d'une autre feuille de papier cuisson beurré et cuire au four à 200 °C pendant 8 minutes.
6
Préparer la concassée de tomate
Faire chauffer de l'huile d'olive et une pincée de sel dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé à feu doux pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter l'ail, le bouquet d'herbes, les tomates coupées en dés et le concentré de tomate ; assaisonner de sel, de poivre et de sucre glace, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation de l'humidité.
7
Ajouter le basilic
Incorporer le basilic à la concassée de tomate, puis étaler le mélange sur la base de phyllo cuite en une couche d'environ 5 mm d'épaisseur.
8
Assembler la tarte
Retourner la tarte aux tomates et poivrons sur la concassée de tomate, placer une plaque métallique sur le dessus et cuire au four pendant 8 minutes supplémentaires.
9
Finaliser et garnir
Retirer la plaque métallique et le papier cuisson, saupoudrer de sel en flocons, de poivre concassé et de thym, et terminer avec un filet d'huile d'olive.
