Foie de canard sauce au vin de riz fermenté

Name: Foie de canard sauce au vin de riz fermenté
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 325 g foie de canard (tranché finement); 60 g vin de riz fermenté; 6 g sel; 7,5 g sucre; MSG, une pincée; 40 g fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir); 300 g bouillon clair; saindoux, une pincée

Blanchir le foie de canard en tranches, puis faire mijoter dans un bouillon clair avec du vin de riz fermenté et des assaisonnements ; lier avec de la fécule de maïs. Texture tendre avec une saveur délicate et parfumée.

20 min

Facile

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Foie de canard sauce au vin de riz fermenté

Ingrédients

foie de canard (tranché finement) 325 g

vin de riz fermenté 60 g

sel 6 g

sucre 7,5 g

MSG une pincée

fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir) 40 g

bouillon clair 300 g

saindoux une pincée

Instructions

Étape 1

Trancher le foie de canard en tranches de 3 mm d'épaisseur, puis blanchir brièvement dans l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de gibier.

Étape 2

Dans une casserole propre, verser le bouillon clair, puis ajouter le sel, le MSG et les tranches de foie de canard. Ajouter le vin de riz fermenté et le sucre, porter à ébullition et écumer. Épaissir légèrement avec la fécule de châtaigne d'eau délayée, arroser d'une petite quantité de saindoux et servir.