Tomaten-Paprika-Tarte
Eine Blätterteig-Tarte gefüllt mit Tomate und Paprika, serviert mit einer Tomaten-Salsa und Thymian.
Zutaten
Tomate (mit einem 2,5-cm-Ausstecher in Scheiben geschnitten)
64 Scheiben
Paprika (mit einem 2,5-cm-Ausstecher in Scheiben geschnitten)
96 Scheiben
Butter (Butterschmalz)
nach Geschmack
Filoteig (gestapelt, in 4 Runden à 13 cm geschnitten)
4
Olivenöl
1 EL
Zwiebel (gehackt)
1
Knoblauch (geschält und halbiert)
2 Zehen
Thymian (getrocknet)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Puderzucker
nach Geschmack
Basilikum
nach Geschmack
Flockensalz (Garnitur)
nach Geschmack
Gebrochener Pfeffer (Garnitur)
nach Geschmack
Anleitung
1
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, schälen, vierteln, die Kerne entfernen, flachdrücken und mit einem 2,5-cm-Ausstecher 64 Runden ausstechen.
2
Paprika vorbereiten
Die Stiele der Paprika entfernen, längs vierteln, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, die Innenseite flachdrücken und mit einem 2,5-cm-Ausstecher 96 Runden ausstechen.
3
Paprika blanchieren
Die Paprikarunden 10 Sekunden in gesalzenes kochendes Wasser geben, sofort in Eiswasser abschrecken und dann abgießen.
4
Tomaten-Paprika-Boden zusammenstellen
Die Tomaten- und Paprikarunden in geschmolzene Butter tauchen und auf einer runden 13-cm-Backform anordnen: 1 Tomatenrunde in die Mitte legen, dann abwechselnd 3 Tomaten- und 3 Paprikarunden darum herum verteilen und das Muster wiederholen.
5
Abdecken und backen
Das Gemüse mit einem weiteren Blatt gebuttertem Backpapier abdecken und im Ofen bei 200 °C 8 Minuten backen.
6
Tomaten-Concassée zubereiten
Olivenöl und eine Prise Salz in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel bei niedriger Hitze 3-4 Minuten andünsten, dann Knoblauch, Kräuterbündel, gewürfelte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen; mit Salz, Pfeffer und Puderzucker würzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
7
Basilikum hinzufügen
Das Basilikum unter die Tomaten-Concassée rühren, dann die Mischung etwa 5 mm dick auf den gebackenen Filoboden streichen.
8
Die Tarte zusammensetzen
Die Tomaten-Paprika-Tarte auf die Tomaten-Concassée stürzen, ein Metallblech daraufsetzen und im Ofen weitere 8 Minuten backen.
9
Fertigstellen und garnieren
Metallblech und Backpapier entfernen, mit Flockensalz, gebrochenem Pfeffer und Thymian bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl vollenden.
