Bollos al vapor de dos colores
Usé colorante natural de col lombarda para hacer mantou de dos tonos (bollos chinos al vapor) para Anbao, una variación divertida de su mantou blanco habitual. Al pequeño le encantó el color vibrante y tan bonito, y comió los bollos con mucho entusiasmo.
Ingredientes
Col lombarda
360g
Harina
400g
Azúcar
40g
Levadura seca tolerante al azúcar
4g
Agua
100g
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los ingredientes principales.
2
Paso 2
Lava la col lombarda y córtala en trozos pequeños.
3
Paso 3
Mientras exprimes, empuja continuamente la col lombarda hacia abajo con el empujador.
4
Paso 4
Después de exprimir todo, mide 100 g del jugo y resérvalo.
5
Paso 5
Divide la harina en 2 recipientes grandes, 200 g cada uno, luego añade 20 g de azúcar y 2 g de levadura seca a cada uno.
6
Paso 6
Vierte el jugo de col lombarda reservado en uno de los recipientes.
7
Paso 7
Vierte agua en el otro recipiente.
8
Paso 8
Amasa cada uno hasta obtener una masa suave.
9
Paso 9
Cubre con film transparente, coloca en el horno y enciende la función de fermentación. Alternativamente, deja reposar en un lugar cálido y húmedo para que leve.
10
Paso 10
Retira cuando la masa haya duplicado su tamaño.
11
Paso 11
Amasa cada masa de nuevo para liberar el aire, luego forma bolas redondeadas.
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Paso 12
Usa un rodillo para estirar cada pieza en un rectángulo de tamaño aproximadamente igual.
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Paso 13
Pincela un poco de agua sobre la lámina de masa blanca.
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Paso 14
Cubre con la lámina de masa morada.
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Paso 15
Enrolla firmemente y sella bien los bordes.
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Paso 16
Usa un cortador de masa para cortar en porciones individuales de bollos.
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Paso 17
Coloca en una vaporera, cubre con la tapa y deja fermentar otros 30 minutos.
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Paso 18
Después de la segunda fermentación, cocina al vapor a fuego medio durante 20 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar tapado de 3 a 5 minutos antes de abrir la tapa.
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Paso 19
Los bollos terminados tienen un color fresco y bonito, un dulzor sutil y una textura suave y deliciosa.
