Zweifarbige Dampfbrötchen
Ich habe natürlichen Lebensmittelfarbstoff aus Rotkohl verwendet, um zweifarbige Mantou (chinesische Dampfbrötchen) für Anbao herzustellen, eine lustige Abwechslung zu seinen üblichen einfachen weißen Mantou. Der Kleine liebte die hübsche, leuchtende Farbe und aß die Brötchen mit großer Begeisterung.
Zutaten
Rotkohl
360g
Mehl
400g
Zucker
40g
Zucker-tolerante Trockenhefe
4g
Wasser
100g
Anleitung
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Schritt 1
Die Hauptzutaten vorbereiten.
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Schritt 2
Den Rotkohl waschen und in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 3
Beim Entsaften den Rotkohl mit dem Stopfer kontinuierlich nach unten drücken.
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Schritt 4
Nachdem alles entsaftet ist, 100 g des Safts abmessen und beiseite stellen.
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Schritt 5
Das Mehl auf 2 große Schüsseln aufteilen, je 200 g, dann jeweils 20 g Zucker und 2 g Trockenhefe hinzufügen.
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Schritt 6
Den beiseite gestellten Rotkohlsaft in eine der Schüsseln gießen.
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Schritt 7
Das Wasser in die andere Schüssel gießen.
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Schritt 8
Jedes zu einem glatten Teig verkneten.
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Schritt 9
Mit Frischhaltefolie abdecken, in den Ofen stellen und die Gärfunktion einschalten. Alternativ an einem warmen, feuchten Ort gehen lassen.
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Schritt 10
Herausnehmen, wenn der Teig sich verdoppelt hat.
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Schritt 11
Jeden Teig erneut kneten, um die Luft zu entfernen, dann zu Kugeln formen.
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Schritt 12
Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem ungefähr gleich großen Rechteck ausrollen.
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Schritt 13
Etwas Wasser auf den weißen Teigbogen streichen.
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Schritt 14
Mit dem violetten Teigbogen bedecken.
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Schritt 15
Fest aufrollen und die Ränder gut verschließen.
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Schritt 16
Mit einem Teigschaber in einzelne Brötchenstücke schneiden.
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Schritt 17
In einen Dampfgarer geben, mit dem Deckel abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
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Schritt 18
Nach dem zweiten Gehen 20 Minuten über der Hitze dämpfen, dann die Hitze ausschalten und 3–5 Minuten zugedeckt stehen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird.
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Schritt 19
Die fertigen Brötchen haben eine frische, schöne Farbe, eine feine Süße und eine weiche, köstliche Textur.
