二色の蒸しパン
天然の紫キャベツ食用色素を使い、アンバオのために2色マントウ（中華蒸しパン）を作りました。いつもの素朴な白マントウの楽しいアレンジで、小さな彼は鮮やかで美しい色がとても気に入り、大いに喜んで食べてくれました。
材料
赤キャベツ
360g
小麦粉
400g
砂糖
40g
高糖に強いドライイースト
4g
水
100g
作り方
1
ステップ1
主要な材料を準備します。
2
ステップ2
赤キャベツを洗って小さく切ります。
3
ステップ3
ジュースを作る際は、プッシャーで赤キャベツを押し続けます。
4
ステップ4
すべてジュースにしたら、ジュースを100g測って取り分けておきます。
5
ステップ5
小麦粉を2つの大きいボウルに分け（各200g）、それぞれに砂糖20gとドライイースト2gを加えます。
6
ステップ6
取り分けておいた赤キャベツのジュースを片方のボウルに注ぎます。
7
ステップ7
もう一方のボウルに水を注ぎます。
8
ステップ8
それぞれをなめらかな生地になるまでこねます。
9
ステップ9
ラップで覆い、オーブンに入れて発酵機能をオンにします。または、暖かく湿った場所で発酵させてもOKです。
10
ステップ10
生地が2倍の大きさになったら取り出します。
11
ステップ11
それぞれの生地の空気を抜くためにもう一度こね、丸く成形します。
12
ステップ12
めん棒でそれぞれをほぼ同じ大きさの長方形に延ばします。
13
ステップ13
白い生地の表面に水を少量塗ります。
14
ステップ14
その上に紫の生地をかぶせます。
15
ステップ15
きつく巻き、縁をしっかり閉じます。
16
ステップ16
ドゥースクレイパーで個々のパン生地に切ります。
17
ステップ17
蒸し器に入れ、ふたをしてさらに30分発酵させます。
18
ステップ18
2次発酵後、加熱して20分蒸します。火を止めてふたをしたまま3～5分置いてからふたを開けます。
19
ステップ19
完成した蒸しパンは鮮やかな色、上品な甘さ、ふんわりおいしい食感が特徴です。
