양색 찐빵
안보를 위해 두 톤 만토우(중국 찐빵)를 만들 때 자연산 보라 양배추 식용 색소를 사용했어요. 평소 먹던 흰색 만토우와는 달리 재미있는 변형이었죠. 아이는 예쁜 선명한 색을 무척 좋아해서 빵을 열심히 먹었답니다.
재료
적양배추
360g
밀가루
400g
설탕
40g
고당도 내성 건조 효모
4g
물
100g
조리 방법
1
1단계
주요 재료를 준비합니다.
2
2단계
적양배추를 씻어 작게 썹니다.
3
3단계
즙을 짜는 동안, 푸셔로 적양배추를 계속 눌러줍니다.
4
4단계
모두 즙을 낸 후, 즙 100g을 덜어놓습니다.
5
5단계
밀가루를 큰 그릇 2개에 200g씩 나눈 후, 각각 설탕 20g과 건조 효모 2g을 넣습니다.
6
6단계
덜어놓은 적양배추 즙을 그릇 하나에 붓습니다.
7
7단계
다른 그릇에 물을 붓습니다.
8
8단계
각각 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다.
9
9단계
랩으로 덮어 오븐에 넣고 발효 기능을 켭니다. 아니면 따뜻하고 습한 곳에 두어 발효시킵니다.
10
10단계
반죽이 2배로 커지면 꺼냅니다.
11
11단계
각 반죽을 다시 눌러 공기를 빼고, 둥글게 만듭니다.
12
12단계
밀대로 각 조각을 비슷한 크기의 직사각형으로 얇게 밀어줍니다.
13
13단계
흰 반죽 시트에 물을 살짝 바릅니다.
14
14단계
보라색 반죽 시트로 덮습니다.
15
15단계
꽉 말아서 가장자리를 잘 밀봉합니다.
16
16단계
반죽 스크래퍼로 각 찹빵 조각으로 자릅니다.
17
17단계
찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 더 발효시킵니다.
18
18단계
2차 발효 후, 20분간 찐 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 3~5분간 둔 후 뚜껑을 엽니다.
19
19단계
완성된 찹빵은 싱그럽고 예쁜 색, 은은한 단맛, 부드럽고 맛있는 식감을 가집니다.
