Brioches vapeur bicolores
J'ai utilisé du colorant alimentaire naturel à base de chou violet pour préparer des mantous bicolores (pains cuits à la vapeur chinois) pour Anbao, une variante amusante de son mantou blanc habituel. Le petit a adoré la jolie couleur vive et a mangé les pains avec beaucoup d'enthousiasme.
Ingrédients
Chou rouge
360g
Farine
400g
Sucre
40g
Levure sèche à haute teneur en sucre
4g
Eau
100g
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients principaux.
2
Étape 2
Lavez le chou rouge et coupez-le en petits morceaux.
3
Étape 3
Pendant l'extraction du jus, poussez continuellement le chou rouge vers le bas avec le poussoir.
4
Étape 4
Une fois tout le jus extrait, mesurez 100 g de jus et réservez.
5
Étape 5
Répartissez la farine dans 2 grands bols, 200 g chacun, puis ajoutez 20 g de sucre et 2 g de levure sèche dans chaque bol.
6
Étape 6
Versez le jus de chou rouge réservé dans l'un des bols.
7
Étape 7
Versez l'eau dans l'autre bol.
8
Étape 8
Pétrissez chaque pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
9
Étape 9
Couvrez de film alimentaire, placez au four et activez la fonction de levée. Sinon, laissez lever dans un endroit chaud et humide.
10
Étape 10
Retirez lorsque la pâte a doublé de volume.
11
Étape 11
Pétrissez à nouveau chaque pâte pour évacuer l'air, puis formez des boules.
12
Étape 12
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque morceau en un rectangle à peu près de même taille.
13
Étape 13
Badigeonnez un peu d'eau sur la feuille de pâte blanche.
14
Étape 14
Recouvrez avec la feuille de pâte violette.
15
Étape 15
Roulez serré et scellez bien les bords.
16
Étape 16
Utilisez un coupe-pâte pour découper en petites brioches individuelles.
17
Étape 17
Placez dans un cuiseur vapeur, couvrez avec le couvercle et laissez lever encore 30 minutes.
18
Étape 18
Après la deuxième levée, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer couvert pendant 3 à 5 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
19
Étape 19
Les brioches finies ont une couleur fraîche et jolie, une douceur subtile et une texture moelleuse et délicieuse.
