Pastel de San Valentín
Un pastel en forma de corazón para el Día de San Valentín con una base de pastel devil's food, cubierto con mazapán de chocolate y decorado con detalles de rosas.
Ingredientes
pastel del diablo
1 porción
cacao en polvo
2 cucharadas
agua hirviendo (según sea necesario)
4-5 cucharaditas
mazapán blanco
875 g (1.25 lb)
mermelada de albaricoque (disuelta con 1 cucharada de agua y colada para hacer glaseado de albaricoque)
3 cucharadas
decoraciones de rosas de mazapán de chocolate (ver página 48)
4
hojas de mazapán de chocolate (método abajo)
14 rebanadas
cinta (2m x 1cm)
1
Instrucciones
1
Hacer el pastel
Después de preparar la masa del pastel del diablo, viértala en un molde para pastel preparado, colóquelo en un horno precalentado y hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio.
2
Enfriar el pastel
Coloque el pastel con el molde sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Retire el pastel y despegue el papel de pergamino.
3
Hacer mazapán de chocolate
Mezcle el cacao en polvo con suficiente agua hirviendo para formar una salsa suave y espesa. Deje enfriar, luego amase en el mazapán hasta que tenga un color chocolate uniforme. Si no lo va a usar inmediatamente, envuélvalo en plástico y guárdelo en un lugar fresco.
4
Armar el pastel paso 1
Coloque el pastel en una tabla para pastel, luego cepille toda la superficie con glaseado de albaricoque tibio.
5
Armar el pastel paso 2
Reserve aproximadamente un tercio del mazapán. En una tabla plana, espolvoree una capa fina de cacao en polvo, luego extienda el mazapán restante en un círculo de aproximadamente 26 cm (10.5 pulgadas) de diámetro.
6
Armar el pastel paso 3
Levante con cuidado el disco de mazapán con un rodillo y colóquelo sobre el pastel. Con los dedos espolvoreados con cacao en polvo, alise suavemente el mazapán sobre la parte superior y los lados.
7
Armar el pastel paso 4
Recorte el exceso de mazapán de la parte inferior del pastel. Reserve el mazapán recortado.
8
Armar el pastel paso 5
Espolvoree cacao en polvo sobre la tabla, luego extienda los dos tercios restantes del mazapán en una hoja fina lo suficientemente grande como para cubrir la tabla del pastel.
9
Armar el pastel paso 6
Levante con cuidado el pastel de la tabla y déjelo a un lado. Use un rodillo para cubrir la tabla con la hoja de mazapán, recortando cualquier exceso para guardarlo para la decoración final.
10
Armar el pastel paso 7
Cepille un poco de glaseado de albaricoque en el centro de la tabla cubierta con mazapán, luego coloque el pastel de vuelta sobre ella.
11
Hacer y arreglar las decoraciones
Reúna los recortes de mazapán reservados en una bola para formar las decoraciones de rosas (ver página 48) y hojas. Para las hojas, presione una hoja de rosa real limpia sobre el mazapán extendido, córtela alrededor con un cuchillo, retire la hoja real, luego dé forma a la hoja de mazapán con los dedos. Deje que las rosas y hojas se endurezcan en un lugar cálido y seco.
12
Decorar el pastel
Coloque las rosas y hojas sobre el pastel, presionando suavemente para fijarlas. Luego envuelva la cinta alrededor de la base del pastel para cubrir completamente la tabla, asegurándola con un alfiler de acero inoxidable.
