Gâteau de la Saint-Valentin
Un gâteau de la Saint-Valentin en forme de cœur avec une base de gâteau au chocolat noir, recouvert de massepain au chocolat et décoré d'accents de rose.
Ingrédients
gâteau du diable
1 portion
cacao en poudre
2 c. à soupe
eau bouillante (au besoin)
4-5 c. à café
pâte d'amandes blanche
875 g (1,25 lb)
confiture d'abricots (diluée avec 1 c. à soupe d'eau et tamisée pour obtenir un glaçage à l'abricot)
3 c. à soupe
décorations de roses en pâte d'amandes au chocolat (voir page 48)
4
feuilles en pâte d'amandes au chocolat (méthode ci-dessous)
14 tranches
ruban (2 m x 1 cm)
1
Instructions
1
Préparer le gâteau
Après avoir préparé la pâte du gâteau du diable, versez-la dans un moule à gâteau préparé, placez dans un four préchauffé et faites cuire environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le gâteau en ressorte propre.
2
Refroidir le gâteau
Placez le gâteau avec le moule sur une grille et laissez refroidir complètement. Retirez le gâteau et décollez le papier sulfurisé.
3
Préparer la pâte d'amandes au chocolat
Mélangez le cacao en poudre avec suffisamment d'eau bouillante pour former une sauce épaisse et lisse. Laissez refroidir, puis pétrissez dans la pâte d'amandes jusqu'à obtenir une couleur chocolat uniforme. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, enveloppez dans du film plastique et conservez dans un endroit frais.
4
Assembler le gâteau étape 1
Placez le gâteau sur un plateau à gâteau, puis badigeonnez toute la surface avec du glaçage à l'abricot tiède.
5
Assembler le gâteau étape 2
Réservez environ un tiers de la pâte d'amandes. Sur un plateau plat, saupoudrez une fine couche de cacao en poudre, puis étalez le reste de la pâte d'amandes en un cercle d'environ 26 cm (10,5 pouces) de diamètre.
6
Assembler le gâteau étape 3
Soulevez délicatement le disque de pâte d'amandes avec un rouleau à pâtisserie et drapez-le sur le gâteau. À l'aide des doigts saupoudrés de cacao en poudre, lissez doucement la pâte d'amandes sur le dessus et les côtés.
7
Assembler le gâteau étape 4
Coupez l'excédent de pâte d'amandes du bas du gâteau. Mettez de côté la pâte d'amandes coupée.
8
Assembler le gâteau étape 5
Saupoudrez du cacao en poudre sur le plateau, puis étalez les deux tiers restants de la pâte d'amandes en une feuille assez fine pour couvrir le plateau à gâteau.
9
Assembler le gâteau étape 6
Soulevez délicatement le gâteau du plateau et mettez-le de côté. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour couvrir le plateau avec la feuille de pâte d'amandes, en coupant l'excédent à conserver pour la décoration finale.
10
Assembler le gâteau étape 7
Badigeonnez un peu de glaçage à l'abricot au centre du plateau recouvert de pâte d'amandes, puis replacez le gâteau dessus.
11
Préparer et disposer les décorations
Rassemblez les chutes de pâte d'amandes réservées en une boule pour former les décorations de roses (voir page 48) et les feuilles. Pour les feuilles, appuyez une vraie feuille de rose propre sur la pâte d'amandes étalée, coupez autour avec un couteau, retirez la vraie feuille, puis façonnez la feuille de pâte d'amandes avec les doigts. Laissez durcir les roses et les feuilles dans un endroit chaud et sec.
12
Décorer le gâteau
Disposez les roses et les feuilles sur le dessus du gâteau, en appuyant doucement pour les fixer. Puis enveloppez le ruban autour de la base du gâteau pour couvrir complètement le plateau, en le fixant avec une épingle en acier inoxydable.
