Œufs brouillés aux tomates classiques
Un plat familial chinois apprécié combinant des œufs brouillés moelleux avec des tomates juteuses et tendres dans une sauce sucrée-salée. Rapide à préparer et plein de saveurs réconfortantes.
Histoire
Ce plat classique frappe un équilibre parfait entre la richesse des œufs et la douceur acidulée brillante des tomates mûres. La clé est de cuire les tomates juste assez longtemps pour libérer leur jus sans les transformer en purée.
Ingrédients
tomates mûres, épépinées et coupées en dés
3 moyennes
gros œufs
3
huile végétale
3 cuillères à soupe
oignons verts, parties blanches et vert clair tranchées
2
gingembre frais, haché
1 cuillère à soupe
sucre en poudre
1 cuillère à café
sel
au goût
optionnel : petite pincée de poudre de poulet
optionnel
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Cassez les œufs dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Assaisonnez avec une pincée de sel. Coupez les tomates en morceaux de taille bouchée. Tranchez les oignons verts et hachez le gingembre séparément.
2
Brouiller les œufs
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez les œufs battus et laissez-les prendre quelques secondes, puis remuez doucement avec des baguettes ou une spatule jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et caillés mais encore légèrement humides. Transférez sur une assiette et réservez.
3
Préparer les aromates
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok. Jetez le gingembre et les oignons verts, faites sauter juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ne les laissez pas dorer.
4
Cuire les tomates
Ajoutez les tomates en dés dans le wok. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et libérer leurs jus naturels. Les tomates doivent paraître légèrement affaissées mais garder leur forme.
5
Combiner et assaisonner
Remettez les œufs brouillés dans le wok. Mélangez doucement le tout. Saupoudrez le sucre et assaisonnez de sel au goût. Mélangez brièvement jusqu'à ce que les œufs aient absorbé un peu de jus de tomate. Retirez du feu et servez immédiatement sur du riz vapeur.
