Un plato casero chino muy querido que combina huevos revueltos esponjosos con tomates jugosos y tiernos en una salsa agridulce. Rápido de hacer y lleno de sabores reconfortantes.
Este plato clásico logra un equilibrio perfecto entre la riqueza de los huevos y el dulzor ácido brillante de los tomates maduros. La clave es cocinar los tomates el tiempo justo para que suelten su jugo sin volverse blandos.
Cascar los huevos en un bol y batir hasta que se combinen por completo. Sazonar con una pizca de sal. Cortar los tomates en trozos del tamaño de un bocado. Cortar las cebolletas y picar el jengibre por separado.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Verter los huevos batidos y dejar que se cuajen unos segundos, luego remover suavemente con palillos o una espátula hasta que estén suaves y cuajados pero aún ligeramente húmedos. Transferir a un plato y reservar.
Añadir la cucharada restante de aceite al wok. Agregar el jengibre y las cebolletas, saltear solo hasta que sean fragantes, unos 30 segundos. No dejar que se doren.
Añadir los tomates cortados en dados al wok. Saltear durante 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse y suelten sus jugos naturales. Los tomates deben parecerse ligeramente colapsados pero aún mantener su forma.
Devolver los huevos revueltos al wok. Mezclar todo suavemente. Espolvorear el azúcar y sazonar con sal al gusto. Mezclar brevemente hasta que los huevos hayan absorbido parte del jugo de tomate. Retirar del fuego y servir inmediatamente sobre arroz al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
