Klassische Tomaten-Rühreier
Ein beliebtes hausgemachtes Gericht der chinesischen Küche, das fluffige Rühreier mit saftigen, zarten Tomaten in einer süß-sauren Soße kombiniert. Schnell zubereitet und voller wohltuender Aromen.
Geschichte
Dieses klassische Gericht bietet die perfekte Balance zwischen dem Reichtum der Eier und der hellen, herben Süße reifer Tomaten. Der Schlüssel liegt darin, die Tomaten gerade lange genug zu kochen, damit sie ihren Saft freisetzen, ohne pappig zu werden.
Zutaten
reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
3 mittelgroße
große Eier
3
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile in Scheiben geschnitten
2
frischer Ingwer, gehackt
1 Esslöffel
Granulat Zucker
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
optional: kleine Prise Hühnerbrühe
optional
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel, bis sie sich vollständig verbinden. Würzen Sie mit einer Prise Salz. Schneiden Sie die Tomaten in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und hacken Sie den Ingwer separat.
2
Eier rühren
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die verquirlten Eier hinein und lassen Sie sie einige Sekunden stocken, bevor Sie sie vorsichtig mit Essstäbchen oder einem Pfannenwender umrühren, bis sie weich und flockig, aber noch leicht feucht sind. Geben Sie sie auf einen Teller und beiseite.
3
Aromaten zubereiten
Geben Sie den restlichen Esslöffel Öl in den Wok. Geben Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie duften, etwa 30 Sekunden. Lassen Sie sie nicht braun werden.
4
Tomaten kochen
Geben Sie die gewürfelten Tomaten in den Wok. Braten Sie sie 2-3 Minuten an, bis sie anfangen, weich zu werden und ihren natürlichen Saft freizusetzen. Die Tomaten sollten leicht zusammengefallen aussehen, aber noch ihre Form behalten.
5
Vermischen und würzen
Geben Sie die Rühreier zurück in den Wok. Falten Sie alles vorsichtig zusammen. Bestreuen Sie es mit Zucker und würzen Sie nach Geschmack mit Salz. Schwenken Sie kurz, damit die Eier etwas von dem Tomatensaft aufgenommen haben. Nehmen Sie es vom Herd und servieren Sie es sofort über gedämpftem Reis.
