Velouté de lapin

Name: Velouté de lapin
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Viande de lapin, nettoyée, cuite et coupée en dés; 75 g Oignon, grossièrement haché; 75 g Pomme de terre, grossièrement hachée; 150 g Couenne de jambon, nettoyée; 40 g Farine, sautée avec du beurre pour faire un roux; 50 g Beurre; 10 g Gousses d'ail, grossièrement hachées; 50 g Crème fraîche; 50 g Vin blanc; a pinch Thym en poudre; a pinch Poivre noir en poudre; to taste Sel; to taste Bouillon de poulet

Tendre et richement aromatisé

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Viande de lapin, nettoyée, cuite et coupée en dés 500 g

Oignon, grossièrement haché 75 g

Pomme de terre, grossièrement hachée 75 g

Couenne de jambon, nettoyée 150 g

Farine, sautée avec du beurre pour faire un roux 40 g

Beurre 50 g

Gousses d'ail, grossièrement hachées 10 g

Crème fraîche 50 g

Vin blanc 50 g

Thym en poudre a pinch

Poivre noir en poudre a pinch

Sel to taste

Bouillon de poulet to taste

Instructions

Étape 1

Lavez la viande de lapin. Lavez l'oignon, la pomme de terre et les gousses d'ail, puis hachez-les grossièrement. Lavez la couenne de jambon. Faites revenir le beurre avec la farine pour faire un roux. Réservez le tout.

Étape 2

Placez la viande de lapin et la couenne de jambon ensemble dans une marmite et portez à ébullition, en écumant la mousse. Ajoutez l'oignon, la pomme de terre et l'ail haché, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande de lapin soit tendre. Retirez la viande de lapin et coupez-la en morceaux. Passez le liquide de cuisson au tamis, remettez-le dans la marmite d'origine, ajoutez les morceaux de lapin et le bouillon de poulet, puis portez à nouveau à ébullition. Incorporez le roux pour épaissir, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la crème fraîche. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût et servez.