Quatre-quarts au citron et au gingembre
Ce cake au citron et au gingembre a une mie humide, fine et tendre.
Ingrédients
jus de citron filtré
2 cuillères à soupe
gingembre frais finement râpé
3 cuillères à soupe
farine tout usage (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
2 1/2 tasses
sucre
2 tasses
poudre à pâte
2 cuillères à thé
sel
1/2 cuillère à thé
beurre non salé (ramolli)
16 cuillères à soupe (2 bâtons/8 onces/225 g)
gros œufs
3
gros jaunes d'œufs
3
lait
1/2 tasse
zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Étape 1
Placer une grille au tiers inférieur du four et préchauffer à 325°F (160°C).
2
Étape 2
Dans le bol d'un batteur électrique, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger à la main pour incorporer. Ajouter le beurre. Battre le mélange à basse vitesse avec la palette jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et épaisse, 1 à 2 minutes.
3
Étape 3
Dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, le lait, le zeste de citron, le jus de citron et le gingembre. À vitesse moyenne, incorporer environ 1⁄3 du mélange aux œufs dans le mélange de farine et de beurre. Battre pendant 1 minute.
4
Étape 4
Arrêter et racler le bol et le batteur. Ajouter la moitié du mélange aux œufs et battre pendant 2 minutes. Répéter avec l'autre moitié.
5
Étape 5
Retirer le bol du batteur et utiliser une grande spatule en caoutchouc pour donner un dernier mélange à la pâte. Racler la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.
6
Étape 6
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et ferme et qu'un cure-dent ou un petit couteau fin inséré à mi-chemin entre le côté du moule et le tube central ressorte sec, environ 1 heure.
7
Étape 7
Refroidir le gâteau dans le moule pendant 5 minutes, puis retourner une grille par-dessus. Retourner et soulever le moule. Laisser refroidir le gâteau complètement sur la grille.
