Pastel de Limón y Jengibre
Este bizcocho de limón y jengibre tiene una miga húmeda, fina y tierna.
Ingredientes
jugo de limón colado
2 cucharadas
jengibre fresco finamente rallado
3 cucharadas
harina de uso común (coloque la harina con una cuchara en una taza de medir seca y nivele)
2 1/2 tazas
azúcar
2 tazas
polvo de hornear
2 cucharaditas
sal
1/2 cucharadita
mantequilla sin sal (suavizada)
16 cucharadas (2 barras/8 onzas/225 g)
huevos grandes
3
yemas de huevo grandes
3
leche
1/2 taza
cáscara de limón finamente rallada
1 cucharada
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 325°F (160°C).
2
Paso 2
En el tazón de una batidora eléctrica, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Revuelva bien con la mano para mezclar. Agregue la mantequilla. Bata la mezcla a velocidad baja con la paleta hasta que la mezcla sea una pasta suave y espesa, de 1 a 2 minutos.
3
Paso 3
En un tazón aparte, bata juntos los huevos, las yemas de huevo, la leche, la cáscara de limón, el jugo de limón y el jengibre. A velocidad media, bata aproximadamente 1/3 de la mezcla de huevos en la mezcla de harina y mantequilla. Bata durante 1 minuto.
4
Paso 4
Detenga y raspe el tazón y la paleta. Agregue la mitad de la mezcla de huevos y bata durante 2 minutos. Repita con la otra mitad.
5
Paso 5
Retire el tazón de la batidora y use una espátula grande de goma para dar a la masa una mezcla final. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.
6
Paso 6
Hornee el pastel hasta que esté bien subido y firme y un palillo o un cuchillo pequeño y delgado insertado a medio camino entre el lado del molde y el tubo central salga seco, aproximadamente 1 hora.
7
Paso 7
Enfríe el pastel en el molde durante 5 minutos, luego invierta una rejilla sobre él. Invierta y levante el molde. Enfríe el pastel completamente sobre la rejilla.
