Zitronen-Ingwer-Pfundkuchen
Dieser Zitronen-Ingwer-Poundcake hat eine feuchte, feine und zarte Krume.
Zutaten
gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel
frischer geriebener Ingwer
3 Esslöffel
Universalmehl (Mehl mit einem Löffel in den trockenen Messbecher füllen und glatt streichen)
2 1/2 Tassen
Zucker
2 Tassen
Backpulver
2 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
ungesalzene Butter (weich)
16 Esslöffel (2 Stangen/8 Unzen/225 g)
große Eier
3
große Eigelbe
3
Milch
1/2 Tasse
fein abgeriebene Zitronenschale
1 Esslöffel
Anleitung
1
Schritt 1
Einen Rost in das untere Drittel des Ofens stellen und auf 325°F (160°C) vorheizen.
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Schritt 2
In der Schüssel eines elektrischen Mixers Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Gut von Hand verrühren. Die Butter hinzufügen. Die Mischung mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe schlagen, bis eine glatte, schwere Paste entsteht, 1 bis 2 Minuten.
3
Schritt 3
In einer separaten Schüssel Eier, Eigelbe, Milch, Zitronenschale, Zitronensaft und Ingwer verquirlen. Etwa 1⁄3 der Eiermischung auf mittlerer Stufe unter die Mehl-Butter-Mischung schlagen. 1 Minute lang schlagen.
4
Schritt 4
Stoppen und Schüssel sowie Rührer abkratzen. Die Hälfte der Eiermischung hinzufügen und 2 Minuten lang schlagen. Mit der anderen Hälfte wiederholen.
5
Schritt 5
Die Schüssel vom Mixer nehmen und mit einem großen Gummispachtel den Teig nochmals vermengen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
6
Schritt 6
Den Kuchen backen, bis er gut aufgegangen und fest ist und ein Zahnstocher oder ein kleines dünnes Messer, das zwischen Rand und Mitte der Form eingeführt wird, trocken herauskommt, ca. 1 Stunde.
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Schritt 7
Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann ein Rost darüberstülpen. Umkehren und die Form abheben. Den Kuchen vollständig auf dem Rost abkühlen lassen.
