Лимонно-имбирный кекс
У этого лимонно-имбирного паунд-кейка влажная, мелкая и нежная мякиш.
Ингредиенты
процеженный лимонный сок
2 столовые ложки
мелко натертый свежий имбирь
3 столовые ложки
пшеничная мука (насыпать муку ложкой в сухой мерный стакан и разровнять)
2 1/2 стакана
сахар
2 стакана
разрыхлитель
2 чайные ложки
соль
1/2 чайной ложки
несоленое сливочное масло (размягченное)
16 столовых ложек (2 палочки/8 унций/225 г)
крупных яйца
3
крупных яичных желтка
3
молоко
1/2 стакана
мелко натертая лимонная цедра
1 столовая ложка
Инструкции
1
Шаг 1
Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте до 325°F (160°C).
2
Шаг 2
В чаше электрического миксера соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте вручную. Добавьте масло. Взбивайте смесь на низкой скорости насадкой-лопаткой, пока смесь не станет гладкой, густой пастой, 1–2 минуты.
3
Шаг 3
В отдельной миске взбейте венчиком яйца, яичные желтки, молоко, лимонную цедру, лимонный сок и имбирь. На средней скорости вмешайте около 1/3 яичной смеси в смесь муки и масла. Взбивайте 1 минуту.
4
Шаг 4
Остановитесь и соскребите тесто со стенок чаши и с венчика. Добавьте половину яичной смеси и взбивайте 2 минуты. Повторите с оставшейся половиной.
5
Шаг 5
Снимите чашу с миксера и большой резиновой лопаткой окончательно перемешайте тесто. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.
6
Шаг 6
Выпекайте кекс, пока он хорошо поднимется и станет плотным, а зубочистка или небольшой тонкий нож, вставленные посередине между стенкой формы и центральной трубкой, не будут выходить сухими, около 1 часа.
7
Шаг 7
Остудите кекс в форме в течение 5 минут, затем переверните решетку над ним. Переверните кекс и снимите форму. Полностью остудите кекс на решетке.
