Boules de racine de lotus croustillantes
Un snack aigre-doux préparé en mélangeant de la purée de potiron à de la farine pour former des boules, puis en les faisant frire et en les enrobant d'une sauce aigre-douce.
Ingrédients
Citrouille (épluchée, épépinée, coupée en morceaux, cuite à la vapeur et égouttée)
250 g
Farine
selon le goût
Sucre
selon le goût
Sel
selon le goût
Vinaigre aromatique
2 tsp
Sel fin
1 tsp
Sucre blanc
3 tbsp
Huile de cuisson (pour friture)
50 g
Instructions
1
Préparer la pâte
Laver la citrouille, l'éplucher, retirer les pépins et la couper en morceaux. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis égoutter l'eau. Ajouter la farine, le sucre et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte.
2
Frire les boules
Faites chauffer l'huile dans un wok à environ 70% de sa température maximale. Pressez la pâte de citrouille à la main pour former des boules de la taille d'un œuf de caille, plongez-les dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et égouttez-les.
3
Enrober de sauce aigre-douce
Laissez une fine couche d'huile dans le wok, ajoutez un peu d'eau, du sucre blanc et du sel, puis épaississez avec un mélange de fécule de maïs et d'eau. Versez le vinaigre aromatique en filet, ajoutez les boules de citrouille frites et mélangez rapidement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
