Galette de poisson poêlée à sec

Name: Galette de poisson poêlée à sec
Ingredients: 500 g Filet de bar (couper les ouïes, suspendre le poisson la tête en bas pour le faire saigner, désosser et retirer la chair, trancher et hacher en pâte de poisson); 50 g Viande chinoise salée (là ròu); 15 g Crevettes séchées (réhydratées); 10 g Ciboule (finement coupée en dés); 50 g Fécule sèche; 10 g Sel fin; 4 g MSG (le texte d'origine indique « wei fen »); 5 g Huile de sésame; 1 g Poivre blanc moulu; 100 g Huile de cuisson

Hachez finement le bar et mélangez-le avec de la poitrine séchée, des crevettes séchées et d'autres ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Faites revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Variable

Facile

0 favoris

Ingrédients

Filet de bar (couper les ouïes, suspendre le poisson la tête en bas pour le faire saigner, désosser et retirer la chair, trancher et hacher en pâte de poisson) 500 g

Viande chinoise salée (là ròu) 50 g

Crevettes séchées (réhydratées) 15 g

Ciboule (finement coupée en dés) 10 g

Fécule sèche 50 g

Sel fin 10 g

MSG (le texte d'origine indique « wei fen ») 4 g

Huile de sésame 5 g

Poivre blanc moulu 1 g

Huile de cuisson 100 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez les ouïes du bar et suspendez le poisson la tête en bas pour le faire saigner. Une fois le sang entièrement écoulé, replacez-le sur la planche à découper. En partant de la queue, passez le couteau à rebours le long de l'arête pour sectionner le bréchet, divisant ainsi le poisson en deux moitiés (côté chair et côté arête). Retirez les entrailles, rincez abondamment, désossez, tranchez finement la chair, puis hachez-la en une pâte fine. Coupez en dés la viande chinoise salée, les crevettes séchées et la ciboule (déduit de la liste des ingrédients).

Mélange pour développer la pâte

Placez le poisson haché dans un bol, ajoutez le sel fin et le MSG, puis battez jusqu'à ce que le mélange devienne collant et pâteux. Ajoutez ensuite la fécule, l'eau, les crevettes séchées réhydratées, la ciboule coupée en dés, l'huile de sésame et le poivre blanc moulu, puis mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.