干焼き魚餅

Name: 干焼き魚餅
Ingredients: 500 g スズキの切り身（えらを切り取り、魚を逆さまに吊るして血抜きし、骨を外して身を取り、薄切りにしてすり身にする）; 50 g 中国の燻製肉（ラー肉）; 15 g 干しエビ（戻したもの）; 10 g ネギ（細かく刻んだもの）; 50 g 乾燥澱粉; 10 g 精製塩; 4 g うま味調味料（原典では「味精」）; 5 g ごま油; 1 g ホワイトペッパー（粉末）; 100 g 食用油

スズキを細かく刻み、塩漬け豚肉、干しエビなどの材料と混ぜ合わせ、粘りが出るまで練ります。きつね色になりカリッとするまで焼きます。

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簡単

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材料

スズキの切り身（えらを切り取り、魚を逆さまに吊るして血抜きし、骨を外して身を取り、薄切りにしてすり身にする） 500 g

中国の燻製肉（ラー肉） 50 g

干しエビ（戻したもの） 15 g

ネギ（細かく刻んだもの） 10 g

乾燥澱粉 50 g

精製塩 10 g

うま味調味料（原典では「味精」） 4 g

ごま油 5 g

ホワイトペッパー（粉末） 1 g

食用油 100 g

作り方

食材の準備

スズキのえらを切り取って魚を逆さまに吊るし、血抜きをする。血が完全に抜けたら、まな板に戻し、尻尾から包丁の刃を背骨に沿って逆に走らせ、胸骨を切り裂いて魚を身側と骨側の二枚に分ける。内臓を取り出してきれいに洗い、骨を外し、身を薄切りにしてから細かく叩いてすり身にする。ラー肉、干しエビ、ネギはみじん切りにする（食材一覧からの推測）。