Trocken gebratener Fischkuchen

Name: Trocken gebratener Fischkuchen
Ingredients: 500 g Wolfsbarschfilet (die Kiemen durchtrennen, den Fisch zum Ausbluten kopfüber aufhängen, entgräten und das Fleisch entfernen, in Scheiben schneiden und zu Fischpaste zerkleinern); 50 g Chinesisches gepökeltes Fleisch (là ròu); 15 g Getrocknete Garnelen (rehydriert); 10 g Frühlingszwiebel (fein gewürfelt); 50 g Trockene Stärke; 10 g Feines Salz; 4 g MSG (Originaltext lautet „wei fen"); 5 g Sesamöl; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 100 g Speiseöl

Seebarsch fein hacken und mit Schinkenspeck, getrockneten Garnelen und weiteren Zutaten vermengen, bis die Masse klebrig wird. In der Pfanne goldbraun und knusprig braten.

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Einfach

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Zutaten

Wolfsbarschfilet (die Kiemen durchtrennen, den Fisch zum Ausbluten kopfüber aufhängen, entgräten und das Fleisch entfernen, in Scheiben schneiden und zu Fischpaste zerkleinern) 500 g

Chinesisches gepökeltes Fleisch (là ròu) 50 g

Getrocknete Garnelen (rehydriert) 15 g

Frühlingszwiebel (fein gewürfelt) 10 g

Trockene Stärke 50 g

Feines Salz 10 g

MSG (Originaltext lautet „wei fen") 4 g

Sesamöl 5 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Speiseöl 100 g

Anleitung

Vorbereiten der Zutaten

Schneiden Sie die Kiemen des Wolfsbarschs ab und hängen Sie den Fisch zum Ausbluten kopfüber auf. Sobald das Blut vollständig abgeflossen ist, legen Sie ihn zurück auf das Schneidebrett. Beginnen Sie am Schwanz und führen Sie das Messer rückwärts entlang der Wirbelsäule, um das Brustbein zu durchtrennen und den Fisch in zwei Hälften zu teilen (Fleischseite und Knochenseite). Entfernen Sie die Innereien, spülen Sie ihn sauber ab, entgräten Sie ihn, schneiden Sie das Fleisch dünn und zerkleinern Sie es zu einer feinen Paste. Würfeln Sie das chinesische gepökelte Fleisch, die getrockneten Garnelen und die Frühlingszwiebel (aus der Zutatenliste abgeleitet).

Mischen zur Entwicklung der Paste

Geben Sie den zerkleinerten Fisch in eine Schüssel, fügen Sie das feine Salz und MSG hinzu und schlagen Sie ihn, bis er klebrig und pastenartig wird. Fügen Sie dann die Stärke, Wasser, rehydrierte getrocknete Garnelen, gewürfelte Frühlingszwiebel, Sesamöl und gemahlenen weißen Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gleichmäßig.