Boulettes cuites à la vapeur Four-Joy
Boulettes ouvertes élégantes nommées d'après quatre ingrédients chanceux — carottes, champignons noirs, petits pois et maïs — qui couronnent chaque parcel de porc relevé. Ces fragiles paquets cuits à la vapeur sont les stars des plateaux de dim sum ou des rassemblements festifs.
Histoire
Ces boulettes doivent leur nom auspicious aux quatre garnitures colorées nichées au centre. Les bords plissés leur donnent un aspect rufflé et floral qui les rend aussi belles que délicieuses. Servez-les directement du cuiseur à vapeur avec une sauce de trempage simple faite de sauce soja, de vinaigre de riz et d'une pincée d'huile de piment.
Ingrédients
farine tout usage
2 tasses
eau tiède
3/4 tasse
porc haché
8 onces
carotte
1 petite, finement coupée en dés
champignons noirs séchés
5 pièces, trempés et coupés en dés
petits pois surgelés
1/4 tasse
grains de maïs surgelés
1/4 tasse
oignons verts
2 stalks, hachés
gingembre frais
1 pouce, râpé
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe
huile de sésame
1 cuillère à café
poivre blanc
1/4 cuillère à café
huile végétale
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélangez la farine et l'eau tiède dans un grand bol à l'aide de baguettes ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse et granuleuse se forme. Pétrissez à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique — elle doit revenir lorsqu'on la pique. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 20 minutes.
2
Préparer la garniture
Dans un grand bol, combinez le porc haché avec la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le poivre blanc, le gingembre râpé et la moitié de l'oignon vert haché. Remuez tout dans un sens pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et cohérent. Incorporez la carotte coupée en dés et les champignons noirs réhydratés.
3
Former les boulettes
Roulez la pâte reposée en un long boudin et coupez-le en 12 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un cercle fin d'environ 8 à 10 cm de diamètre. Déposez environ une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque wrappers. Ramenez les bords vers le centre et pincez pour sceller, mais laissez le dessus ouvert — c'est là que les garnitures iront. Plissez les bords avec vos doigts pour une belle bordure festonnée.
4
Ajouter les quatre garnitures
Répartissez les quatre ingrédients chanceux parmi les boulettes. Déposez un petit monticule de petits pois, de grains de maïs, de carotte restante coupée en dés et de champignons noirs restants au centre ouvert de chaque boulette.
5
Cuire à la vapeur et servir
Huitez légèrement votre panier de cuisson à vapeur ou une assiette. Disposez les boulettes en une seule couche, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Cuisez à la vapeur sur de l'eau vigorously bouillante pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le porc soit cuit et que la pâte soit translucide. Servez immédiatement avec votre sauce de trempage préférée.
