Boulettes cuites à la vapeur Four-Joy

Name: Boulettes cuites à la vapeur Four-Joy
Total time: 1 h
Ingredients: 2 tasses farine tout usage; 3/4 tasse eau tiède; 8 onces porc haché; 1 petite, finement coupée en dés carotte; 5 pièces, trempés et coupés en dés champignons noirs séchés; 1/4 tasse petits pois surgelés; 1/4 tasse grains de maïs surgelés; 2 stalks, hachés oignons verts; 1 pouce, râpé gingembre frais; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe sauce aux huîtres; 1 cuillère à café huile de sésame; 1/4 cuillère à café poivre blanc; 1 cuillère à soupe huile végétale

Boulettes ouvertes élégantes nommées d'après quatre ingrédients chanceux — carottes, champignons noirs, petits pois et maïs — qui couronnent chaque parcel de porc relevé. Ces fragiles paquets cuits à la vapeur sont les stars des plateaux de dim sum ou des rassemblements festifs.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Histoire

Ces boulettes doivent leur nom auspicious aux quatre garnitures colorées nichées au centre. Les bords plissés leur donnent un aspect rufflé et floral qui les rend aussi belles que délicieuses. Servez-les directement du cuiseur à vapeur avec une sauce de trempage simple faite de sauce soja, de vinaigre de riz et d'une pincée d'huile de piment.

Ingrédients

farine tout usage 2 tasses

eau tiède 3/4 tasse

porc haché 8 onces

carotte 1 petite, finement coupée en dés

champignons noirs séchés 5 pièces, trempés et coupés en dés

petits pois surgelés 1/4 tasse

grains de maïs surgelés 1/4 tasse

oignons verts 2 stalks, hachés

gingembre frais 1 pouce, râpé

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe

huile de sésame 1 cuillère à café

poivre blanc 1/4 cuillère à café

huile végétale 1 cuillère à soupe

Instructions

Préparer la pâte

Mélangez la farine et l'eau tiède dans un grand bol à l'aide de baguettes ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse et granuleuse se forme. Pétrissez à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique — elle doit revenir lorsqu'on la pique. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 20 minutes.

Préparer la garniture

Dans un grand bol, combinez le porc haché avec la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le poivre blanc, le gingembre râpé et la moitié de l'oignon vert haché. Remuez tout dans un sens pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et cohérent. Incorporez la carotte coupée en dés et les champignons noirs réhydratés.

Former les boulettes

Roulez la pâte reposée en un long boudin et coupez-le en 12 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un cercle fin d'environ 8 à 10 cm de diamètre. Déposez environ une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque wrappers. Ramenez les bords vers le centre et pincez pour sceller, mais laissez le dessus ouvert — c'est là que les garnitures iront. Plissez les bords avec vos doigts pour une belle bordure festonnée.

Ajouter les quatre garnitures

Répartissez les quatre ingrédients chanceux parmi les boulettes. Déposez un petit monticule de petits pois, de grains de maïs, de carotte restante coupée en dés et de champignons noirs restants au centre ouvert de chaque boulette.

Cuire à la vapeur et servir

Huitez légèrement votre panier de cuisson à vapeur ou une assiette. Disposez les boulettes en une seule couche, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Cuisez à la vapeur sur de l'eau vigorously bouillante pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le porc soit cuit et que la pâte soit translucide. Servez immédiatement avec votre sauce de trempage préférée.