Vierfreuden-Dampfnudeln
Elegante offene Dampfnudeln, benannt nach vier glücklichen Zutaten – Möhren, Holzohr-Pilzen, Erbsen und Mais – die jede herzhafte Schweinefleisch-Portion krönen. Diese zarten gedämpften Bündel sind Hingucker für Dim Sum Platten oder festliche Zusammenkünfte.
Geschichte
Diese Dampfnudeln haben ihren glückverheißenden Namen von den vier bunten Toppings, die in der Mitte liegen. Die gefalteten Ränder verleihen ihnen ein gerafftes, blumenartiges Aussehen, das sie genauso schön wie köstlich macht. Servieren Sie sie direkt aus dem Dampfgarer mit einer einfachen Dip-Sauce aus Sojasauce, Reisessig und einer Prise Chiliöl.
Zutaten
Mehl
250 g
warmes Wasser
180 ml
Hackfleisch vom Schwein
225 g
Möhre
1 kleine, fein gewürfelt
getrocknete Holzohr-Pilze
5 Stück, eingeweicht und gewürfelt
gefrorene Erbsen
50 g
gefrorene Maiskörner
50 g
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, gehackt
frischer Ingwer
2 cm, gerieben
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Anleitung
1
Teig zubereiten
Mehl und warmes Wasser in einer großen Schüssel mit Stäbchen oder einer Gabel mischen, bis ein rauer, krümeliger Teig entsteht. Von Hand etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist – er sollte zurückspringen, wenn man hineindrückt. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2
Füllung zubereiten
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, weißem Pfeffer, geriebenem Ingwer und der Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln mischen. Alles eine oder zwei Minuten in eine Richtung rühren, bis die Mischung leicht klebrig und zusammenhängend wird. Die gewürfelte Möhre und die eingeweichten Holzohr-Pilze unterheben.
3
Dampfnudeln formen
Den geruhten Teig zu einem langen Strang rollen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis von etwa 8-10 cm Durchmesser flach drücken. Etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben. Die Ränder zur Mitte hin hochziehen und zusammendrücken, aber oben offen lassen – dort kommen die Toppings hin. Die Ränder mit den Fingern für einen hübschen gewellten Abschluss falten.
4
Die vier Toppings hinzufügen
Die vier glückverheißenden Zutaten auf die Dampfnudeln verteilen. Eine kleine Menge Erbsen, Maiskörner, übrige gewürfelte Möhre und übrige Holzohr-Pilze in die offene Mitte jeder Dampfnudel geben.
5
Dämpfen und servieren
Den Dampfgarer oder einen Teller leicht einölen. Die Dampfnudeln in einer einzigen Schicht anordnen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Über kräftig kochendem Wasser 12-15 Minuten dämpfen, bis das Hackfleisch durchgegart ist und der Teig durchsichtig aussieht. Sofort mit Ihrer Lieblings-Dip-Sauce servieren.
