Galettes de gingembre
Tuiles croustillantes au gingembre de forme distinctive, idéales pour accompagner des glaces ou des desserts crémeux.
Ingrédients
beurre
15 g
sucre glace
15 g
sirop de canne à sucre
30 g
farine
20 g
poudre de gingembre
1/2 cuillère à café
sel
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Étalez le beurre fondu sur deux plaques de cuisson, laissez durcir au réfrigérateur, étalez à nouveau du beurre et laissez durcir. Préchauffez le four à 200°C. Découpez un trou rond de 5 cm de diamètre au centre d'une feuille de plastique pour vous en servir de gabarit.
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Étape 2
Faites fondre le beurre, le sucre glace et le sirop de canne à sucre dans une casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Tamisez la farine, la poudre de gingembre et le sel (tamisez deux fois) dans le mélange de beurre et remuez pour bien incorporer.
3
Étape 3
À l'aide du gabarit en plastique, formez les biscuits sur les plaques de cuisson comme indiqué dans les « Conseils du chef » (page 62).
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Étape 4
Faites cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez immédiatement les biscuits formés de la plaque de cuisson pendant qu'ils sont chauds ; vous pouvez les poser sur un cylindre ou les enrouler autour du manche d'une cuillère en bois. Laissez refroidir sur une grille. Répétez l'opération avec le reste de la pâte ; si la pâte devient trop froide pour être travaillée, réchauffez-la légèrement. Fermez immédiatement après refroidissement pour éviter l'humidité.
