Pêches de Feicheng au Miel
Un dessert de style Shandong mettant en vedette des pêches dénoyautées, cuites à la vapeur jusqu'à devenir tendres, et nappées d'un sirop de miel doré. Le plat présente une teinte ambrée, avec une chair de pêche moelleuse et succulente, douce et savoureuse.
Histoire
Un grand classique sucré du Shandong, ce dessert met à l'honneur les pêches charnues et réputées de la région dans toute leur splendeur. Les fruits sont dénoyautés puis délicatement cuits à la vapeur afin d'en révéler la jutosité naturelle, avant d'être généreusement nappés d'un sirop de miel doré. Le résultat est un plat aux teintes ambrées chaleureuses et à la chair fondante, où la douceur florale subtile de la pêche se marie à la richesse parfumée du miel pour une finale aussi réconfortante qu'élégante.
Ingrédients
pêche juteuse (pelée, dénoyautée, coupée en morceaux)
500g
sucre candi (concassé, pour préparer un sirop)
100g
sucre en poudre (pour préparer un sirop)
50g
miel (pour préparer un sirop)
50g
sauce à l'osmanthe (pour l'arôme)
15g
lamelles vertes et rouges (pour la garniture)
10g de chaque
Instructions
1
Préparation de la chair de pêche
Peler et dénoyauter les pêches charnues, les couper en quartiers en biseau, les placer dans un bol avec 100 g d'eau claire, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, puis les retirer.
2
Cuisson à la vapeur
Égoutter le liquide de cuisson de la chair de pêche cuite à la vapeur, la transférer dans un bol et réserver.
3
Réduction du sirop
Mettre l'eau claire, le sucre en morceaux et le sucre en poudre dans un wok, faire mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse, puis ajouter le miel et la sauce d'osmanthe et bien mélanger pour obtenir un sirop de miel.
4
Versement du sirop
Verser le sirop de miel sur la chair de pêche cuite à la vapeur, parsemer de vermicelles confits verts et rouges, et le plat est prêt à servir.
