Honigglasierte Feicheng-Pfirsiche
Ein Dessert in Shandong-Art mit Pfirsichen, die entsteint, bis zur Zartheit gedämpft und mit Honigsirup beträufelt werden. Das Gericht hat eine goldene Farbe mit weichem und saftigem Pfirsichfleisch, das süß und köstlich ist.
Geschichte
Eine klassische Süßspeise in Shandong-Art, bei der dieses Dessert die geschätzten, saftigen Pfirsiche der Region von ihrer besten Seite zeigt. Die Früchte werden entsteint und behutsam gedämpft, um ihre natürliche Saftigkeit hervorzuheben, und dann liebevoll in einen goldenen Honigsirup gebettet. Das Ergebnis ist ein Gericht in warmen Ambertönen mit zergehendem, zartem Fruchtfleisch, bei dem die feine, blumige Süße des Pfirsichs mit dem vollmundigen, duftenden Honig verschmilzt – für einen wohltuenden und eleganten Abschluss.
Zutaten
fleischiger Pfirsich (geschält, entsteint, in Stücke geschnitten)
500g
Kandiszucker (zerstoßen, für den Sirup)
100g
Kristallzucker (für den Sirup)
50g
Honig (für den Sirup)
50g
Osmanthus-Sauce (für das Aroma)
15g
grüne und rote Streifen (zum Garnieren)
jeweils 10g
Anleitung
1
Vorbereiten des Pfirsichfleisches
Die saftigen Pfirsiche schälen und entkernen, in schräge Keile schneiden, in einer Schüssel mit 100 g klarem Wasser in den Dämpfer geben und vollständig garen, dann herausnehmen.
2
Dämpfen
Die Flüssigkeit vom gedämpften Pfirsichfleisch abgießen, in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
3
Sirup einköcheln
Klares Wasser, Kandiszucker und weißen Zucker in einen Wok geben, bei niedriger Hitze einköcheln, bis die Masse dickflüssig und sirupartig ist, dann Honig und Osmanthus-Sauce hinzugeben und gut verrühren, um einen Honigsirup zu erhalten.
4
Sirup übergießen
Den Honigsirup über das gedämpfte Pfirsichfleisch gießen, mit grünen und roten kandierten Streuseln bestreuen und servierfertig.
