Filet mignon de porc glacé au miel avec galettes de pomme de terre
Filet de porc mariné au miel, accompagné de galettes de pommes de terre aux prunes et d'œufs brouillés à la crème demi-grasse, servi avec du brocoli.
Ingrédients
filet mignon de porc fermier (assaisonné)
2
miel
2 tbsp
beurre
50 g
pommes de terre Estima (épluchées)
2
pomme (épluchée)
1
crème fraîche allégée
4 tbsp
jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
4
pruneaux (dénoyautés)
4
Instructions
1
Saisir le filet mignon à la poêle et le rôtir
Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Badigeonner le filet mignon de miel. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer au four et rôtir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à cœur. Retirer et laisser reposer 5 minutes.
2
Préparer les galettes de pomme de terre
Râper grossièrement les pommes de terre et la pomme, puis les envelopper dans un torchon propre et presser pour éliminer l'excès d'humidité. Placer dans un bol, ajouter la crème fraîche et les jaunes d'œufs, puis assaisonner. Remplir quatre moules de 7,5 cm à moitié avec le mélange de pommes de terre, placer un pruneau sur chacun, puis remplir jusqu'au bord avec le reste du mélange et presser fermement. Faire chauffer une poêle, ajouter le reste du beurre, démouler les galettes de pomme de terre et les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3
Servir
Trancher le porc et servir avec les galettes de pomme de terre et du brocoli vapeur.
