Poitrine de Pigeon aux Châtaignes d'Eau

Name: Poitrine de Pigeon aux Châtaignes d'Eau
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Viande de pigeon (aplatie avec le dos d'un couteau, puis coupée en cubes); 125 g Châtaignes d'eau (chair); 3 tsp Gingembre haché; 3 tsp Ail haché; 3 tsp Sel (utilisé par étapes); 0.5 tbsp Fécule sèche; 0.5 tbsp Fécule humide; 0.5 tbsp Vin de Shaoxing; 1 tsp Poivre blanc; 1 tsp MSG; 3 tsp Sauce soja foncée; 1.5 tsp Huile de sésame; 0.5 cup Bouillon secondaire; 500 g Huile végétale

Un plat savoureux et aromatique.

35 min

Facile

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Ingrédients

Viande de pigeon (aplatie avec le dos d'un couteau, puis coupée en cubes) 150 g

Châtaignes d'eau (chair) 125 g

Gingembre haché 3 tsp

Ail haché 3 tsp

Sel (utilisé par étapes) 3 tsp

Fécule sèche 0.5 tbsp

Fécule humide 0.5 tbsp

Vin de Shaoxing 0.5 tbsp

Poivre blanc 1 tsp

MSG 1 tsp

Sauce soja foncée 3 tsp

Huile de sésame 1.5 tsp

Bouillon secondaire 0.5 cup

Huile végétale 500 g

Instructions

Étape 1

Aplatir la viande de pigeon avec le dos d'un couteau, puis la couper en cubes. Mélanger avec 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce que ce soit homogène, puis enrober de fécule sèche.

Étape 2

Chauffer l'huile dans un wok à environ 40 % de température (environ 120 °C/250 °F). Ajouter les morceaux de pigeon et faire frire, puis retirer et égoutter dans une passoire métallique pour éliminer l'excès d'huile.

Étape 3

Remettre le wok sur le feu. Faire revenir le gingembre haché, l'ail haché et les morceaux de pigeon frits ensemble dans le wok, puis ajouter le vin de Shaoxing et verser le bouillon secondaire. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et le MSG, et ajuster la couleur à une teinte rouge-doré avec la sauce soja foncée.