水栗入り鳩胸肉
香り豊かで風味豊かな一品です。
材料
鳩肉（包丁の背で平たく叩き、さいの目に切る）
150 g
水栗の実
125 g
生姜のみじん切り
小さじ3
にんにくのみじん切り
小さじ3
塩（段階別に使う）
小さじ3
乾燥片栗粉
大さじ0.5
水溶き片栗粉
大さじ0.5
紹興酒
大さじ0.5
白こしょう
小さじ1
化学調味料（MSG）
小さじ1
老抽（濃い醤油）
小さじ3
ごま油
小さじ1.5
二段出汁
0.5カップ
植物油
500 g
作り方
1
手順1
鳩肉を包丁の背で平たく叩き、さいの目に切る。小さじ1の塩と均一に混ぜ合わせ、乾燥片栗粉をまぶす。
2
手順2
中華鍋に油を入れ、約120℃/250°F（中温）まで熱する。鳩肉を入れからりと揚げ、網じゃくし（ストレーナー）で余分な油を切る。
3
手順3
中華鍋を火に戻す。生姜のみじん切り、にんにくのみじん切り、揚げた鳩肉を中華鍋で炒め合わせ、紹興酒を加え、二段出汁を注ぐ。小さじ1の塩と化学調味料（MSG）で味付けし、老抽（濃い醤油）で黄金赤色に調色する。
