물밤 비둘기 가슴살
짭짤하고 향긋한 요리입니다.
재료
비둘기 고기(칼등으로 납작하게 두드린 뒤 깍둑썰기)
150 g
물밤살
125 g
다진 생강
3 티스푼
다진 마늘
3 티스푼
소금(나누어 사용)
3 티스푼
마른 전분
0.5 큰술
젖은 전분
0.5 큰술
소흥주
0.5 큰술
백후추
1 티스푼
MSG
1 티스푼
진간장
3 티스푼
참기름
1.5 티스푼
보조 육수
0.5 컵
식용유
500 g
조리 방법
1
단계 1
칼등으로 비둘기 고기를 납작하게 두드린 뒤 깍둑썰기 한다. 1티스푼의 소금과 골고루 섞은 다음, 마른 전분을 묻혀준다.
2
단계 2
웍에 기름을 넣어 약 40% 정도(약 120°C/250°F)로 달군다. 비둘기 고기를 넣고 튀긴 뒤 건져내어 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
단계 3
웍을 다시 불 위에 올린다. 다진 생강, 다진 마늘, 튀긴 비둘기 고기를 함께 볶다가 소흥주를 넣고 보조 육수를 부어준다. 1티스푼의 소금과 MSG로 간을 하고, 진간장으로 황금빛 붉은색이 나도록 색을 조절한다.
