Wasserkastanien-Taubenbrust
Ein herzhaftes und aromatisches Gericht.
Zutaten
Taubenfleisch (mit dem Messerrücken flach geklopft, dann in Würfel geschnitten)
150 g
Wasserkastanienfleisch
125 g
Gehackter Ingwer
3 TL
Gehackter Knoblauch
3 TL
Salz (in Etappen verwendet)
3 TL
Trockene Stärke
0,5 EL
Feuchte Stärke
0,5 EL
Shaoxing-Wein
0,5 EL
Weißer Pfeffer
1 TL
Mononatriumglutamat
1 TL
Dunkle Sojasauce
3 TL
Sesamöl
1,5 TL
Sekundärbrühe
0,5 Tasse
Pflanzenöl
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Taubenfleisch mit dem Messerrücken flach klopfen, dann in würfelförmige Stücke schneiden. Mit 1 TL Salz gleichmäßig vermischen und dann mit der trockenen Stärke bestäuben.
2
Schritt 2
Öl in einem Wok auf etwa 40 % heißes Öl erhitzen (ca. 120 °C/250 °F). Die Taubenstücke dazugeben und frittieren, dann herausnehmen und in einem Drahtsieb abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3
Schritt 3
Den Wok zurück auf den Herd stellen. Den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und die frittierten Taubenstücke im Wok zusammenschwenken, dann den Shaoxing-Wein hinzufügen und die Sekundärbrühe angießen. Mit 1 TL Salz und Mononatriumglutamat würzen und mit der dunklen Sojasauce eine gold-rötliche Farbe einstellen.
