Honig-glasiertes Schweinefilet mit Kartoffel-Puffern
Honigmariniertes Schweinefilet mit Pflaumen-Kartoffelpuffern und Halbfettsahne-Rührei, serviert mit Brokkoli.
Zutaten
Schweinefilet aus Freilandhaltung (gewürzt)
2
Honig
2 tbsp
Butter
50 g
Estima-Kartoffeln (geschält)
2
Apfel (geschält)
1
Crème fraîche halbfett
4 tbsp
Eigelb aus Freilandhaltung
4
Backpflaumen (entkernt)
4
Anleitung
1
Schweinefilet in der Pfanne braten
Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Das Schweinefilet mit Honig bestreichen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet goldbraun anbraten. In den Ofen geben und 8–10 Minuten garen, bis es gerade durchgegart ist. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
2
Kartoffel-Puffer zubereiten
Die Kartoffeln und den Apfel grob reiben, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In eine Schüssel geben, Crème fraîche und Eigelb hinzufügen und abschmecken. Vier 7,5-cm-Formen zur Hälfte mit der Kartoffelmasse füllen, jeweils eine Backpflaume darauflegen, mit der restlichen Masse bis zum Rand auffüllen und fest andrücken. Eine Pfanne erhitzen, die restliche Butter hinzufügen, die Kartoffel-Puffer aus den Formen lösen und 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
3
Servieren
Das Schweinefilet aufschneiden und mit den Kartoffel-Puffern und gedämpftem Brokkoli servieren.
