Soupe de melon d'hiver aux coquilles Saint-Jacques séchées, façon jade
Un potage traditionnel du Zhejiang préparé avec des coquilles Saint-Jacques séchées, une purée de courge cireuse et du jus de légumes verts, présentant une couleur vert jade et une texture fraîche, parfumée et soyeuse.
Ingrédients
coquilles Saint-Jacques séchées
50 g
melon d'hiver (lavé, cuit à la vapeur, puis haché en pâte)
500 g
légumes verts (lavés, pressés pour en extraire le jus)
as needed
sel
to taste
glutamate monosodique
to taste
bouillon de poulet
to taste
fécule de maïs délayée dans l'eau (pour épaissir)
to taste
poivre blanc
to taste
Instructions
1
Préparer la pâte de melon d'hiver et le jus de légumes
Laver séparément le melon d'hiver et les légumes verts. Cuire le melon d'hiver à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le hacher en pâte. Presser les légumes verts pour en extraire le jus.
2
Cuire la soupe
Verser le bouillon de poulet dans une marmite, ajouter les coquilles Saint-Jacques séchées et la pâte de melon d'hiver, puis assaisonner avec le sel, le glutamate monosodique et les autres assaisonnements. Porter à ébullition, épaissir avec la fécule de maïs délayée, puis verser le jus de légumes. Cuire jusqu'à ce que le tout soit prêt et servir.
