Légumes mélangés recouverts d'œuf
Ce plat classique de style familial pékinois est populaire aux alentours de l'équinoxe de printemps. Avec une présentation attrayante et un riche mélange d'ingrédients et de saveurs, il est généralement servi avec des crêpes de printemps.
Ingrédients
Porc (coupé en fines lanières de 3 cm de long)
150g
Pousses de soja (couper les deux extrémités, bien laver)
150g
Épinards (triés soigneusement, lavés, coupés en segments de 2,5 cm)
100g
Vermicelles trempés (cuits)
100g
Œuf battu
150g
Sel
3g
Vin de cuisine
5g
Jus de gingembre
5g
Glutamate monosodique
3g
Ciboule émincée
5g
Sauce soja
10g
Huile de cuisine
125g
Instructions
1
Étape 1
Couper le porc en fines lanières de 3 cm de long, couper les deux extrémités des pousses de soja et bien les laver, trier soigneusement les épinards, les laver et les couper en segments de 2,5 cm, cuire les vermicelles et les disposer sur une assiette.
2
Étape 2
Chauffer l'huile de base dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter les lanières de porc et faire revenir, ajouter la ciboule émincée et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajouter les pousses de soja et faire revenir à feu vif, verser la sauce soja, le sel, le vin de cuisine, le jus de gingembre et le glutamate monosodique, ajouter les épinards et faire revenir, arroser d'une petite quantité d'huile claire, puis transférer hors de la poêle et servir sur les vermicelles dans l'assiette.
3
Étape 3
Chauffer l'huile dans une autre poêle, faire revenir l'œuf battu jusqu'à ce qu'il soit cuit, le retirer et le placer sur le dessus des légumes dans l'assiette pour servir.
