卵で覆った野菜炒め
北京の伝統的な家庭料理で、春分の時期に特に人気があります。見た目も美しく、食材と味わいの豊かな調和が特徴で、春餅と一緒に食べられることが多いです。
材料
豚肉（3cmの細長い薄切りに切る）
150g
もやし（両端を切り、きれいに洗う）
150g
ほうれん草（きれいに選び、洗い、3cm幅に切る）
100g
戻した春雨（茹でる）
100g
溶き卵
150g
塩
3g
料理酒
5g
生姜汁
5g
味の素
3g
千切りのネギ
5g
醤油
10g
食用油
125g
作り方
1
ステップ1
豚肉を3cmの細長い薄切りに切り、もやしの両端を切りきれいに洗い、ほうれん草をきれいに選び洗い3cm幅に切り、春雨を茹でてお皿に盛る。
2
ステップ2
鍋に油を熱し熱くなったら豚肉の細切りを入れ炒め、千切りのネギを入れ香りが出るまで炒め、もやしを入れ強火で炒め、醤油、塩、料理酒、生姜汁、味の素を注ぎ入れ、ほうれん草を入れ炒め、少量の透明な油をかけ、鍋から出して器に盛った春雨の上に乗せる。
3
ステップ3
別の鍋に油を熱し、溶き卵を炒めて火が通ったら取り出し、器の上の野菜の上に乗せて提供する。
